Cocinando con Porno y Pachuca. Estuvimos discutiendo sobre la manera de aligerar recetas sin traicionar el espíritu del plato. Todo esto venía por las Patatas Pachuca v0.2, que en ese momento entraban alegremente en el horno, apiladas en bandejas. La v0.1 había resultado muy... pesada (y si un guipuzcoano te dice eso, es que es pesada; esta gente se viene a mi casa con sus propias sartenes porque, dicen, las mías les parecen pequeñas).

Bueno, el caso es que había que evitar una indigestión colectiva y Porno decía que se podía sustituir la mitad de la nata y el queso que llevaba la v0.1 por una bechamel en la v0.2. Pachuca y yo no estábamos nada convencidos, pero le dejamos hacer a falta de otras ideas para mantener la liquidez del plato. Hemos de admitir, perplejos, que, contra todo pronóstico, la bechamel es más ligera que la nata. Me quedé pensativo.

Hace un tiempo registramos aquí cuatro maneras de engordar una salsa, así que lo sigue es una especie de compensación: una secuencia (experimental) de aligeramiento. Seguramente se puedan añadir más cosas a la lista. De momento la secuencia es esta:

• Salsa holandesa > Queso > nata > bechamel > bechamel con fécula de patata en vez de harina. Por supuesto, también puedes reducir la cantidad de harina, aceite y mantequilla.
  
• Bechamel > velouté (es decir, no añadir leche y, en su lugar, utilizar un caldo de carne, de verduras, de langostinos).
• Leche entera > semi > desnatada (atención, porque las gradaciones de la leche varían de país en país. En España la desnatada tiene un 0,3% de materia grasa y en Francia menos del 0,1%. Esto último es importante también para la aerografía, ya que se suele indicar que la pintura debe diluirse hasta la consistencia de la leche, pero en cada país esto tiene significados distintos!).
• Mayonesa > aligerada con... yogur (por ejemplo, para ensaladilla rusa).
• En bizcochos: harina > fécula de patata. También puedes jugar con claras a punto de nieve.

En todos los casos, hay que tener en cuenta dos detalles:

1. Es posible mezclar elementos de la misma secuencia para mantener emulsión, ligazón, sabor y untuosidad y seguir dando el pego.
   
2. Antes de jugártela con invitados, deberías experimentar para ti mismo.

Y por supuesto, nunca olvidar el poder del papel absorbente, así como el hecho de que, al ser sometidas al frío, las grasas, más ligeras, se solidifican en la superficie de una cacerola, pudiendo ser retiradas manualmente.

Queda a discreción de Pachuca publicar su receta de patatas al horno.

Leo en la prensa que el Sr. Don Lindner, de la asociación WorldatWork, declara que si se reducen los incentivos a grandes ejecutivos...

"En un mercado competitivo, no se encontrarán personas que acepten esos altos y muy complejos cargos por apenas una parte de lo que ganarían en otro lado", afirma Lindner. (Vía AFP; Estupor en empresas de EEUU por la decisión de gravar las primas. Véase para más declaraciones de semejante tenor.)

"Se inventó la web 2.0 para que las empresas pudieran estar vestidas y desnudas a la vez"

Para no olvidar. La web 2.0 enriquece el negocio. Pero, si intentas engañar, te acabarán pillando. No hay por qué enseñarlo todo, pero lo que digas y hagas, tiene que ser honesto y ser verdad.

(Parafraseando el dicho: se inventó la seda para que las mujeres pudieran andar vestidas y desnudas a la vez. No recuerdo dónde lo leí, pero lleva tiempo viniéndome a la cabeza.)

Esta semana se cumplían 3 años desde que escribí el post "Recuperando datos de un disco duro formateado" y he tenido la oportunidad de volver a realizar una nueva evaluación de aplicaciones de recuperación de datos coincidiendo con la petición de un compañero de trabajo cuyo portátil había fallado.

El primer intento consistió en utilizar una carcasa para discos duros y conectarlo por USB, pero desgraciadamente el sistema no terminaba de detectar el disco. Lo siguiente que intenté fue sustituir el disco de mi ordenador e intentar arrancar a través de CD o USB, pero lamentablemente, mi tablet no tiene lector de CD, y no soporta el arranque de discos de sistema desde llaves USB o unidades de DVD USB externas que no son Toshiba o Sony (los poseedores de un Toshiba Portegé M200 sabrán de lo que hablo)

Finalmente pude conseguir otro ordenador, instalarle Windows XP (no es la situación ideal, ya que para recuperar datos es preferible no escribir nada sobre el disco) y comenzar a probar las distintas aplicaciones.

Los programas que pude evaluar fueron:

Recover My Files v3.98
O&O FormatRecovery v4.0.727
Active Undelete v5.1.021
File Scavenger v3
Handy Recovery 3

El resultado de la evaluación fue exactamente el mismo que en la prueba anterior y Recover My Files se convirtió en la mejor aplicación para recuperar los datos de ese disco. Tras 30 horas de trabajo, el programa fue capaz de recuperar más de 1Gb de información, incluyendo documentos ofimáticos, imágenes y archivos de correo electrónico.